Hjemmelaget tomatsuppe

Suppe er kanskje ikke noe man tenker på som typisk sommermat, men hvorfor ikke? I det siste har jeg hatt helt suppedilla og tomatsuppe er hva det går mest i for tiden! Ikke bare er det godt, det er også sunt og veldig raskt å lage!

Ingredienser:
2 løk
5 fedd hvitløk
1/2 chili
2 ss tomatpuré
2 bokser (800-900 gram) hakkede tomater
3-5 dl kraft (evnt. buljong og vann)
1-2 dl kokosmelk

To do:
Finhakk hvitløk og chili og skjær løken i biter. Ha litt smør eller olje (jeg brukte kokosolje) i en stor kjele og fres løk, hvitløk og chili et par minutter.
Ha så oppi tomatpuré, hakkede tomater og kraft. Du kan putte oppi kraften enten tint eller frossen.
La dette stå å småkoke i 10 minutter før du bruker en stavmikser til å kjøre suppen glatt. Jeg legger gjerne noe over kjelen så jeg slipper tomatsøl over hele kjøkkenet…
Sett kjelen tilbake på platen, ha oppi kokosmelken og smak til med salt og pepper. Med det er suppen klar til og fortæres! 🙂

Denne gangen hadde jeg oppi litt linsepasta på slutten for litt mer tyggemotstand, også har jeg alltid kokt egg i tomatsuppen min!
Jeg velger økologiske produkter så langt det lar seg gjøre. Denne gangen var jeg tom for selvlaget kraft, så da måtte jeg ty til ferdiglaget kraft fra Stange kylling som dessverre ikke er økologisk. Denne kan kjøpes på Rema 1000 og var absolutt en god erstatning. Man kan også bruke buljong og vann i suppen, men da får man ikke alle de fantastiske helsefordelene av kraften. Dessuten består buljong som oftest av over 50% salt…

Denne oppskriften holder til ca. 4 porsjoner, og siden jeg er mye alene hjemme for tiden betyr det at jeg har middag de neste fire dagene 😉
Suppen er heldigvis super å fryse, så når den er avkjølt har jeg den over i passende porsjonsbokser og fryser ned til dager hvor jeg ikke orker å lage middag.

Tomatsuppen er laget på rundt 20 minutter, det er vel ikke stort mer enn hva det tar å varme opp en pose Torosuppe? Altså er det ingen grunn til ikke å lage suppen selv fra bunn av! 😀

Superfluffy rosinboller

Det er lite som slår lukten an fersk gjærbakst! I dag hadde jeg ekstremt lyst på rosinboller, så da bakte jeg nettopp det! Har du lyst har du lov, i hvert fall en gang i blant 😉
Egentlig er jeg en utålmodig person som vil at matlagingen skal gå fort, men akkurat gjærbakst er verdt å vente på! Jeg ramlet over en versjon av denne måten å lage boller på for et års tid siden, og den er virkelig super! Disse bollene lages litt annerledes enn standardoppskrifter, men resultatet gjør at de blir ekstremt saftige og luftige! De blir akkurat like fluffy som bollene på Meny, men smaker mye bedre! Dessuten har man full kontroll på hva de inneholder, som er min hovedgrunn for å bake selv, i tillegg til at hele huset lukter deilig gjærbakst lenge etterpå 🙂

Gjæren fikk visst ikke gleden av å delta på dette bildet :p

Ingredienser:
300 gram meierismør
1 liter melk
270 gram melis
2 pakker fersk gjær (100 gram)
2-3 ts kardemomme
Ca. 1,5 kg hvetemel
120-150 gram rosiner

Fremgangsmåte:
Smelt smøret i en stor kjele. Ha oppi melis og melk og kok opp. Avkjøl blandingen i kaldt vann til den er fingervarm (ca. 37°C).
Smuldre gjæren i en stor bolle og rør inn litt av væsken. Ha så i resten av væsken. Bland i kardemomme, hvetemel og rosiner og elt deigen til den ikke lenger er så klissete.
Trill ut bollene med en gang og legg dem på bakepapirdekkede stekebrett. Legg et kjøkkenhåndkle over og la dem heve på benken i omtrent 1 time.
Sett stekeovnen på 250 grader. Stek bollene i 5-6 minutter midt i ovnen til de er gyldne oppå. Pensle med melk med en gang de tas ut av ovnen for en blank overflate. Voila, verdens beste rosinboller er klare for og konsumeres!
Jeg får 30 store boller av denne oppskriften! 🙂

Nei, boller er ikke akkurat helsekost, men det er da heldigvis lov å kose seg av og til også! Dessuten er det jo lørdag i dag!
Man behøver heller ikke fortære alle 30 bollene på en helg, bollene er nemlig helt supre å fryse! Som den innbilte husmoren jeg er liker jeg nemlig ikke å ha en fryser uten boller, haha.

Riktig god helg, med eller uten bollebaking! 😀
Følg meg gjerne på Yngvilds mat og trening på facebook!

Matmuffins

Matmuffins er en av mine absolutte lunsjfavoritter! De er perfekte å ha med på jobb eller skole og de er helt supre å fryse. Du kan fylle dem med akkurat det du vil av kjøtt og grønnsaker, alt etter hva du har tilgjengelig, men dropp ikke osten! For all del, ikke hopp over osten!
Disse matmuffinsene er både sunne og mettende, men viktigst av alt; de smaker utrolig godt! Også er de raske og enkle å lage og det er alltid en fordel for en utålmodig sjel!
Røre:

• 4 egg
• 4 dl havregryn
• 300 gram (mager) kesam
• 1 ts bakepulver

Forslag til fyll:

• 200 gram skinke
• 150 gram ost
• 1 avokado
• 1 paprika
• ½ boks mais
• En liten neve soltørkede tomater
• 2 fedd hvitløk
• Pepper og hvitløkskrydder

Pisk eggene lett i en bolle. Tilsett havregryn, kesam, bakepulver og krydder. Rør alt godt sammen slik at du får en jevn røre.

Skjær opp hvitløk og soltørkede tomater. Kutt opp grønnsaker og skinke. Riv osten og ha alt i røren. Bland godt sammen. Fordel røren i store muffinsformer.

Stekes midt i ovnen på 225 grader i ca. 25 minutter, til muffinsene er gyldne oppå.

Denne røren holder til ca. 12 store muffins, men her i heimen er vi så storspiste at jeg som oftest lager dobbel porsjon når jeg først er i gang

Sammen med litt salat tror jeg sannelig dette min middag i dag! Enjoy!

Granola med pepperkakesmak

Raus som jeg er, tenkte jeg å dele oppskriften på min favorittgranola, det fancy ordet for god gammeldags kornbanding. For anledningen med pepperkakesmak, fordi alt bør smake pepperkake på denne tiden av året! 😀

For et års tid siden laget jeg granola for første gang. Siden den gang har ikke en eneste liten kjøpekornblanding fått lov å snike seg innenfor døren her i huset! Hvorfor kjøpe ferdigblandinger fulle av sukker og tull når man kan lage selv? Da får du full kontroll på næringsinnholdinnholdet, det går kjapt å lage og viktigst av alt; det smaker fantastisk godt! 😀

Ingredienser:
300 gram havregryn
200 gram frø/kjerner (solsikkekjerner, gresskarkjerner, linfrø)
200 gram nøtter (mandler, valnøtter, cashewnøtter)
100 gram kokosmasse
100 gram tørket frukt/bær (banan, rosiner, tranebær mm.)
1 ss kokosolje
2 dl eplejuice
2 ss honning
2 ts kanel
½ ts kardemomme, nellik og ingefær

Grovhakk nøttene og bland sammen alt det tørre. Ha honning, kokosolje og eplejuice i en kjele så det smelter. Bland væsken i det tørre. Spre blandingen godt utover to bakepapirkledde stekebrett. Stek moroa på 140 grader midt i ovnen. Varmluftsfunksjonen har tatt juleferie på ovnen min, så jeg steker ett brett av gangen…

Rør i blandingen ca. hvert 10. minutt. Granolaen stekes totalt i cirka 30 minutter til kornblandingen er tørr og lys gylden. La den avkjøles på benken. Bland så inn tørket frukt/bær og ha den ferdige granolablandingen over på luftette glass.
Blandingen kan oppbevares i en tett beholder i minst en måned. Har jeg hørt da. Her forsvinner den gjerne i løpet av en uke, og siden jeg har fått det for meg at dette er noe jeg som en god husmor (haha) alltid skal ha stående, blir det omtrent ukentlig granolakokkelering 😉

Nå har ihvertfall vi nok granola til å holde julen igjennom, håper jeg ihvertfall…
Riktig god jul!! 😀

Digge frøknekkebrød

Normalt når jeg har dilla på noe går det over i løpet av et par måneder, men disse knekkebrødene blir jeg bare ikke lei av!!
Ikke nok med at de er sunne, de smaker godt og er raske å lage også, min favorittkombinasjon! ❤

Du trenger:
100 gram mel (f.eks sesammel og sammalt hvete)
200 gram frø/kjerner (f.eks gresskarkjerner, solsikkekjerner og linfrø)
1/2 ts salt
1 ts fiberhusk
3 dl vann

Jeg velger alltid økologiske tørrvarer når jeg finner det og det ikke koster skjorta…

Hell alt det tørre i en bolle og rør sammen, før du hiver oppi vannet og rører så du får en deilig, klissete deig. La denne herligheten stå på benken i 10 min så fiberhusken får sugd til seg litt av væsken.
Dekk deretter en stekeplate med bakepapir og smør deigen tynt utover brettet med en slikkepott. Sleng så brettet midt i ovnen, som du selvfølelig alt har forvarmet til 160 grader 🙂
La det steke i 15 min før du tar ut platen og ruter opp knekkebrødene med et pizzahjul, gjerne litt skjevt og krokete, da ser de ekstra hjemmelagde ut 😉
Så bærer det inn i ovnen igjen for ytterligere ca. 25 min steking.
Deretter er det på tide og tørke knekkebrødene, dersom du ikke liker myke og dvaske knekkebrød da vel og merke! Demp varmen til 100 grader og la knekkebrødene stå der en times tid og godgjøre seg med en liten glipe på ovnsdøren. Da pleier de å bli helt perfekte, knasende sprø!

Hadde nok gjort seg bedre uten pakkebåndet :p

Jeg har sett på diverse steder at man skal stable sammen noen knekkebrød og surre tykk hyssing rundt dem. Dessverre hadde ikke jeg noe slikt tilgjengelig, men litt rosa pakkebånd gjør vel samme susen? 😉

Perfekt med gulost og eplesyltetøy!

Totalt tar det et par timer før knekkebrødene er fiks ferdig, men effektiv arbeidstid er vel på nærmere 10 min. I ventetiden kan du skure huset, bade bikkja eller skrive på hjemmeeksamen. Det siste skulle jeg gjort, men det er jo mye morsommere å stå på kjøkkenet og kokkelere, trene eller gå tur i finværet!?
Disse lekkerbiskenene er ihvertfall verdt å vente på, uansett hva du velger å gjøre i mellomtiden! 🙂

Sol og blå himmel, nå mangler det bare at det blir grønt i Trondheim!

Nå skal jeg ut å gå tur med hundene i finværet! Det må jo nytes når det endelig har kommet til Trøndelag 🙂

På scones kjøret

Jeg husker at vi bakte scones i matlagingen på barneskolen, og jeg fikk det sikkert servert da jeg gikk på internatskole i England i min spede barndom. Utover det har jeg ikke hatt noe stort forhold til denne brødlignende greia, før nå! 🙂

Straight from the oven 🙂

Som alltid har jeg en stor elsk for å bake, da i hovedsak ting som går kjapt! Hva er vel kjappere enn scones? At ikke flere promoterer dette bakverket er underlig!
Her i huset er det nå sconesbaking både morgen, middag, kveld og natt!! 😀 Vel, kanskje ikke så ofte, men i det siste har det blitt flere ganger i uken! Det er tross alt eksamensperiode og da frister det som oftest å gjøre alt annet enn å lese 😉
Du trenger bare:
2 dl havregryn
2 dl sammalt hvete
3 ts bakepulver
40 gram rosiner
150 gram mager kesam
Ca 10 dråper stevia vanilje
1,5 dl vann

Hiv alt i hop og rør til en klissete masse. Trykk den ut på en bakepapirkledd langpanne. Hiv gjerne over noen gresskarkjerner eller noe annet morsomt. Stek i ca 15 min midt i ovnen på 225 grader. Voila! Nydelig bakverk som smaker superdigg! Særlig rett ut av ovnen med litt brunost på…*sikle*
Scones er heller ikke så verst sunt når du bruker grovt mel! Rosiner og stevia kan selvfølgelig droppes, men en søtmums som meg ser ingen grunn til det. Hoho, jeg vet ihvertfall hva jeg skal ha til kveldsmat i dag!! 🙂

Hevefri tacopizza

Jeg elsker hjemmelaget pizza!! Det er virkelig noe av det beste jeg dytter i meg, ihvertfall av middagsmat, derfor lages det titt og ofte her i huset 🙂
Jeg er dog ingen fan av ferdigkjøpte bunner og jeg er altfor utålmodig til å vente på at en deig hever, derfor har jeg funnet ut at pizzabunn med bakepulver er helt genialt! Kjapt og (ganske) enkelt!

Pizzabunn:
3 dl sammalt hvete
6 dl speltmel
2 ss bakepulver
3 egg
80 gram mager kesam
2-3 dl vann
2 ts oregano
1 ts salt
1 ts hvitløkspulver

Sop alle ingrediensene sammen og rør til du får en seig og klissete masse. Hiv den ut på en bakepapirkledd plate og trykk den utover ved hjelp av en slikkepott, som jevnlig må dyppe i vann.
Etter ca 10 minutter, og antageligvis noen stygge gloser, er deigen pent trykket utover stekeplaten og kan stekes midt i ovnen på 200 grader i ca 15 minutter.
Denne deigen holder til en stappfull langpanne! Jeg liker å lage det selv om vi bare er to personer, for hva er vel bedre enn å ha pizza til lunsj neste dag og ellers fylle opp fryseren med herligheten? Man kan selvfølgelig minske porsjonen, personlig ser jeg ikke noe stort poeng med det, men jeg vet nå at det finnes ett og annet menneske i dette landet som er uenig med meg! 😉
Fyll:
1 boks pizzasaus
600 gram karbonadedeig
4 store tomater
2 bokser mais
Masse ost
Oregano
—–
Tortilla chips
Pizzadressing
Ruccola

Når bunnen er stekt er det bare å hive på fyllet. Vi pleier å bruke ferdig pizzasaus, men det er egentlig bare tull for det går superkjapt å lage pizzasausen selv. Google it! Videre har vi på karbonadedeig stekt med dette tacokrydderet. Så er det bare å slenge på tomater, mais og ost og rikelig med oregano på toppen før herligheten går inn i ovnen i en 10 minutters tid. Ta ut pizzaen og hiv over noen tortillachips og sett pizzaen inn igjen i noen få minutter. Anbefaler å bare ta tortillachips på den delen du tror kommer til å bli spist til dette måltidet. Soggy tortillas dagen etter er nemlig ikke så spennende…

Det er obligatorisk med litt hvitløksdressing (gjerne laget av kesam og presset hvitløk) og ruccolasalat på toppen. Tata! Verdens beste middag! Ihvertfall en veldig god en og sånn passesunn også 🙂
Hva mer kan man ønske seg som vomfyll? Snakker om pizza, tror faktisk jeg skal ta opp et par stykker fra fryseren nå med det samme! 😀

Sånn ellers ser det stort sett slik ut i Trondheim om dagen! Soool! 🙂

Proteinrikt frøbrød

Lite slår ferskt hjemmebakt brød ❤

Min kjære er veldig glad i et proteinbrød som selges på Rimi. Da er jo det enkleste at jeg spiser det samme brødet, så slipper vi å ha to brød liggende fremme på kjøkkenbenken. Jeg er ikke så veldig vanskelig av meg på sånne ting, det eneste området jeg er usannsynlig vanskelig på, er hvis noen prøver å ta fra meg sjokoladen min, men det er det heldigvis ingen som tør å prøve på! 😉 😀

The ingredients

Siden kjæresten nå vil ha dette spesielle brødet bestemte jeg meg for å ta utfordringen å bake noe som kanskje er enda bedre, både på smak og næringsinnhold!? Brødet er ihvertfall godt, saftig, sunt og kanskje viktigst av alt; enkelt å lage! Jeg er ikke den mest tålmodige sjelen på jord (ihvertall ikke når det kommer til matlaging), så selv om jeg synes det er gøy å bake må det gå fort og det gjør definitivt dette brødet!

This is what you need:
5 egg
250 g cottage cheese
1,5 dl vann
60 g mandelmel
60 g sesammel
60 g solsikkekjerner
60 g gresskarkjerner
60 g linfrø
1/4 ts salt
3 ts bakepulver

This is what you do:
Rør sammen det våte og hiv så oppi det tørre. Rør hele smørja sammen og la den stå å slappe av i en 5 minutters tid på kjøkkenbenken. Så hiver du røren oppi en brødform kledd med bakepapir og lemper hele sulamitten midt i ovnen på 175 grader. La brødet stå der å godgjøre seg i 45-55 minutter mens du skurer taket eller gjør noe annet tilsvarende morsomt 😉
Ta det ut og nyt! Gjerne mens det fortsatt er litt varmt, med brunost på eller noe annet digg pålegg. Jeg får vann i munnen bare ved tanken!!

Ready for the oven

Ferskt brød og smoothie, topp kombo!

Brødet ble ihvertfall høyst godkjent her i gården, så det skal bakes mange flere ganger i lignende varianter! Her er det nemlig helt greit å bytte litt om på ingredienser avhengig av hva man har liggende å flyte i skap og skuffer 🙂

Så hvordan ble næringsinnholdet? Grovt regnet ble det 159 gram protein, 30 gram karbo og 144 gram fett. Jeg snakker da selvfølgelig i hele brødet!
Kaloriene gadd jeg ikke regne ut, men man behøver vel strengt tatt ikke være hjerneforsker for å regne ut det selv…!

Så, hva er det du venter på? Gå og bak brød da vel!! 😀

Helt til slutt et bilde av disse to, bare fordi de er så himla søte sammen ❤

Havre og gulrotrundstykker

Jeg har dilla på å bake rundstykker for tiden etter inspirasjon fra Frida: www.fridafrosk.net.
Jeg snakker da enkle, kjappe rundstykker, uten hevetid, just the way I like it! 😀
I dag gikk jeg for en variant av havrerundstykker med gulrot.

Dette er alt du trenger, evnt minus linfrøene…

Ingredients:
300 gram mager kesam
250 gram havregryn
40 gram nøytralt proteinpulver
2 egg
2,5 ts bakepulver
1 gulrot
Bittelitt salt
Evnt. linfrø på toppen
Å lage disse rundstykkene er enklere enn å ta sukkertøy fra et spedbarn, med andre ord så enkelt at hvem som helst kan klare det!
Rasp gulroten og sleng sammen alle ingrediensene i en bolle og rør til en deilig, klissete røre. Ha bakepapir på et stekebrett og lag små boller av deigen, jeg laget 12 stykker. Jeg drysset også over noen stakkars linfrø på toppen, men det kunne jeg nok spart meg for. De fleste av dem havnet i grunnen på bakepapiret uansett…

Straight from the oven!

Stek rundstykkene midt i ovnen på 200 grader i ca 15 minutter, eller til de har en svak gyllen farge. Tralala, hele greia er ferdig på en halvtime!
Kjap trygt og billig! 😉

Husets peneste tallerken 😀

I dag valgte jeg å ta frem det fineste porselenet: nemlig en Disney papptallerken 😀
Lunkne rundstykker med makrell i tomat og ost med syltetøy smakte ihvertfall aldeles utmerket servert på Disney!

Reven i huset deltok i bakeprosessen ved å spise gulrøtter ❤

Dersom noen skulle lure på kaloriene så er det sånn grovt regnet 1550 i hele røra, enkel matte burde få dette til å bli omtrent 130 kcal per stykk, mao ikke stort. Så vet du det også!!

Har du en liten halvtime til overs? Bak da vel! 🙂

Lompepizza for de late

Jeg er usedvanlig lat, i hvert fall når det kommer til middagslaging. Jeg synes rett og slett det er ganske så kjedelig å lage middagsmat (bake derimot…!)
Hvis jeg først skal lage middag må det være særdeles enkelt og gå superfort!
Pizza er godt og steking av kjøpepizza går rimelig kjapt. Dessverre er ikke kjøpepizza det sunneste i verden. Lykken var dermed stor da jeg oppdaget lompepizza! Hoho, her snakker vi pizza for de virkelig late!! 😀Jeg elsker lomper og har det alltid liggende i kjøleskapet. Disse geniale «pannekakene» kan jo brukes til alt!!

Sett ovnen på 200 grader, sleng noen (spelt)lomper på et stekebrett og smør et tynt lag med sukkerfri ketchup på dem. Riv noen skinkeskiver i biter, kutt opp en stor champignon og hiv over litt mais. Ha noen skiver ost på toppen og dryss over litt oregano før du hiver hele herligheten inn i ovnen!

I løpet av de cirka 3 minuttene lompene bruker på å godgjøre seg i ovnen (de er ferdig når osten har smeltet dersom du ikke skjønte det) rekker du å smelle sammen en superenkel salat, eventuelt gjøre som jeg gjorde i dag bare ta noen stakkars plommetomater på tallerkenen, det var nemlig ikke så mye annet spennende i kjøleskapet mitt…

Lompepizza it is! Det blir ikke stort enklere enn dette! I’m totally lovin’ it! ❤

Du kan selvfølgelig ha annet fyll på lompepizzaen også. Det eneste som er så godt som obligatorisk er ost, men det gjelder vel strengt tatt annen pizza også? 😉

Selv er jeg syk og svak og synes uhorvelig synd på meg selv! Våknet i går med vond hals og vondt i kroppen, så valgte å ta en rolig dag, men formen i dag er ikke det minste bedre, heller dårligere. Det har dermed blitt sengen og sofaen om hverandre så langt i dag.
Lunsjen ble lompepizza, ellers består dietten av C-vitaminer i hopetall, rå ingefær, solhattdråper, paracet og diverse halspastiller, iblandet litt varm melk med honning og varm kakao…

Krysser fingrene for at formen er bedre i morgen, har ikke tid til altfor mange sykedager nå som eksamenslesingen har begynt!!

Satser på at denne kombinasjonen får meg raskt på bena igjen!

Håper alle andre han en sunn, frisk og sprek onsdag!! 🙂